COCCION

4- COCCION.

Una vez que cargamos los litros necesarios y medidos a través de las formulas de corrección que están en este manual, encendemos el fogón, y esperamos que llegue al primer hervor… luego que llegamos agregamos el primer lúpulo el cual será nuestro minuto cero. De ahí dependiendo de cuanto sea la cocción nos demoraremos entre 90 a 45 minutos en terminar la cocción, según el curso es 60 minutos.

No se hierve con la olla tapada.

Cuando llegamos al primer hervor entonces agregamos el primer lúpulo, el cual es de amargor. Minuto 0 (cero).

Que lúpulos son los que entregan amargor:

- Apollo

-Herkules.

Nugget.(mixto)

Magnum.

Dependiendo de la cocción y de la forma de distribución del lúpulo, esta podría darse de diferentes maneras;

Ej. más comunes

Primer lúpulo minuto 0

Segundo lúpulo minuto 30

Tercer lúpulo minuto 45

Cuarto lúpulo minuto 57

O también

Primer lúpulo minuto 0

Segundo lúpulo minuto 45

Tercer lúpulo Minuto 57.

Todo depende de la cantidad de lúpulo que se quiera agregar según receta.

Recordemos que los lúpulos tienen una resina que nos otorga el amargor, sabor y aroma en la cerveza, dicha resina se mide por el peso respecto al volumen del pellet o de la flor de lúpulo, siendo esta denominada alfa ácidos medidos en %. Para que dichas resinas se puedan disolver exitosamente en el mosto, este debe ser a temperaturas altas, pues las resinas no son más que aceites esenciales que requieren para su disolución en el liquido altas temperaturas. Mientras más tiempo estén en mosto hirviendo, mas unidades de amargor entregaran al mosto.

Entonces, haciendo una síntesis del trabajo en cocción, esta seria La siguiente;

11-      Se hierve el mosto, y en su primer hervor se agregar primer lúpulo.

22-      Pasados los primeros 30 minutos, se agrega el segundo lúpulo y se agrega a la olla el cerpentín de cobre con la finalidad de esterilizarlo.

33-      Pasados 15 minutos, le agregamos el tercer lúpulo.

44-      Pasados 5 a 10 minutos, agregamos el Clarificarte de hervido, el cual nos ayudara a decantar las impurezas que pueden quedar en el mosto.

55-      Faltando 3 minutos para apagar el fogón, agregamos el último lúpulo.

66-      Se apaga el fogón, se realiza el wirlpool y se comienza rápidamente a enfriar el mosto.

77-      Se enfría el mosto a 20° a 25° Celsius y se mide densidad.

88-      Se revuelve enérgicamente y se tapa la olla para que decanten los últimos sólidos que quedaran en la parte inferior de la olla.

99-      Se deja descansar el mosto por espacio de 20 a 30 minutos.

110-  Se abre la llave y se traspasa el mosto a los fermentadores.

111-  Se agrega la levadura previamente hidratada en el caso de ser levadura que requiera ese proceso, hay otras levaduras que se echan directamente en el fermentador.

112-  Se agita el fermentador y se tapa con un Airlock (trampa de aire) con agua para dejar salir el CO2 pero que impida que el oxigeno entre al fermentador.

FINALMENTE COMIENZA LA FERMENTACIÓN:

Ojo con la temperatura de fermentación, en verano esta puede durar 4 días  en invierno puede durar hasta 2 semanas.

AQUI LES DEJO UN LINK PARA SUSTITUCION DE LUPULOS EN CASO QUE DONDE COMPREN NO HALLAN!!!!

LUPULO SUSTITUTO